Descrizione
Detto anche migliaccio bianco, il Bustrengo è una torta casalinga piuttosto rustica, tipica del periodo invernale, la cui ricetta è in gran parte segreta: un impasto a base di farina bianca e gialla (in passato si usava anche la farina di castagne oppure di ceci) viene mescolato con frutta secca (mandorle, fichi, noci, ecc.) e ad altri ingredienti come il pangrattato, il miele, la scorza di limone, arance, uvetta, latte, uova, burro e vino e infine cotto nel forno. In alcune zone di montagna si continua ancora a cuocerlo sul focolare, sotto una coppa metallica ricoperta da braci ardenti.
La forma del Bustreng di solito è rotonda, di circa di 25 centimetri di diametro e presenta una superficie di colore dorato, imbiancata talvolta da zucchero a velo. Al taglio la pasta appare di colore giallo paglierino, morbida e compatta. Oggi è possibile gustarlo anche nelle varianti a base di spezie e cacao.
A tavola
Si serve a fette o tagliato a cubetti grossolani, accompagnato con un vino dolce o un passito della Romagna.
Zona di produzione
Il territorio appenninico della provincia di Forlì-Cesena, in particolare il comune di Borghi.